Tarte à la framboise et sa crème pistache façon Christophe Michalak

Cette semaine, une nouvelle recette très gourmande est a l'honneur. Je me suis inspirée de la tarte à la fraise de Michalak pour faire la même mais avec des framboises... un vrai régale !!! Elle est à la fois magnifique et très gourmande. Mes invités l'ont adoré...

Ingrédients pour 1 belle tarte :
- Pour le shortbread : 200g de beurre demi sel, 100g de sucre glace et 230g de farine
- Pour la crème d'amande : 2 œufs, 100g de cassonade, 100g de poudre d'amande, 50g de crème liquide, 100g de beurre demi sel
- Pour la crème pistache: 360g de crème liquide, 160g de chocolat blanc, 25g de pâte de pistache
- Pour le dressage : 250g de framboises, de la confiture de framboise et 100g de pistaches décortiquées non salées

>>> ETAPE 1 : LA PREPARATION DU SHORTBREAD
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.
- Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ( attention sa colle) pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ, puis découper selon la taille du moule.
- Beurrer le moule
- Cuire environ 10 mn à 160°.

>>> ETAPE 2 : LA PREPARATION DE LA CREME D'AMANDE
- Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide.
- Mettre sur le short bread encore tiède la préparation à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille et cuire à 170° environ 20 mn.

>>> ETAPE 3 : LA PREPARATION DE LA CREME DE PISTACHE
- Mélanger dans un saladier le chocolat blanc en morceau et et la pâte de pistache
- Dans une casserole, faire bouillir la crème et la verser sur la préparation chocolat / pâte de pistache et mélanger le tout au fouet dans un premier temps puis au mixeur plongeant ensuite.
- Recouvrir la crème avec du film alimentaire au contact et réserver au minimum 4h au réfrigérateur.

>>> ETAPE 4 : LE DRESSAGE
- Sur le fond de tarte, étaler une fine couche de confiture de framboises.
- Faire chauffer le reste de confiture de framboises avec un peu d'eau pour faire un sirop
- Pendant ce temps, dressez les framboises légèrement espacer sur le fond de tarte
- Napper les bords de la tarte avec le sirop de confiture encore chaud.
- Recouvrer les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches.
- A l'aide d'un fouet monter la crème de pistaches et dresser la crème pistache à l'aide d'une poche à douille entre les framboises.

Je ne vais pas vous dire que c'est une recette facile et rapide mais lorsque l'on voit le résultat et que l'on goûte on regrette pas ses efforts.

Voir la recette de tarte au fraise de Christophe Michalak sur son site :

http://fr.christophemichalak.com/index.php/recette-la-tarte-aux-fraises-et-sa-creme-pistache/